Berry Glow Muffins

Voor 6 muffins:

• 150 g speltmeel (of volkorenmeel)
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl Berry Glow & Collagen superfood blend
• 1/2 tl kaneel
• Snufje zout
• 1 ei
• 100 ml amandelmelk (of andere melk naar keuze)
• 50 ml honing of ahornsiroop
• 2 el kokosolie (gesmolten)
• 1 tl vanille-extract
• 100 g gemengde bessen (blauwe bessen, frambozen, aardbeien)

• Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een muffinvorm met papiertjes of vet deze in.
• Meng in een kom het meel, bakpoeder, Berry Glow & Collagen blend, kaneel en zout.
• Klop in een andere kom het ei los en voeg de amandelmelk, honing, kokosolie en vanille-extract toe. Roer goed door.
• Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng tot een beslag.
• Spatel voorzichtig de bessen door het beslag.
• Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak 20-25 minuten, tot een prikker er schoon uitkomt.
• Laat even afkoelen en geniet van deze gezonde, voedzame muffins!