Green chili soup with chicken

• 2 eetlepels olijfolie​
• 1 ui, fijngesneden​
• 1 groene paprika, in blokjes gesneden​
• 1 jalapeñopeper, zaadjes verwijderd en fijngehakt​
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt​
• 500 milliliter kippenbouillon (bij voorkeur zoutarm)​
• 1 blik (400 gram) witte bonen (zoals cannellinibonen), uitgelekt en afgespoeld​
• 500 ml salsa verde (of rode salsa als salsa verder niet beschikbaar is)​
• 1 chilipeper, fijngehakt​
• 600 gram kipfilet, in blokjes van 5 cm gesneden​
• 4 theelepels The Spice Club Chili con Carne kruidenmix​
• 2 eetlepels limoensap (sap van 1 limoen)​
• 1 avocado, in blokjes gesneden, voor serveren​
• Verse koriander, fijngehakt, voor serveren​

Prepare the basic:

• Verhit de extra vergine olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak deze gedurende 3-4 minuten tot ze glazig is.​
• Voeg de blokjes groene paprika, fijngehakte jalapeño en knoflook toe. Bak alles samen nog eens 2-3 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden en de aroma's vrijkomen.​

Add broth and beans:

• Giet de kippenbouillon in de pan en breng het geheel aan de kook.​
• Voeg de uitgelekte en afgespoelde witte bonen toe aan de pan.​

Add salsa verde and chili peppers:

• Roer de salsa verde en de groene chilipepers door het mengsel. Breng alles opnieuw aan de kook.​

Add chicken and herbs:

• Voeg de blokjes kipfilet toe aan de pan, samen met The Spice Club Chili con Carne kruidenmix. Roer goed door zodat de kip gelijkmatig bedekt is met de kruiden.​
• Laat het geheel sudderen op een laag vuur gedurende 15-20 minuten, of totdat de kip volledig gaar is en de smaken goed zijn vermengd.​

Finish with lime juice:

• Voeg het limoensap toe aan de pan en roer goed door. Proef en breng indien nodig op smaak met extra zout en peper.​

Serve:

• Schep de groene chili kip in kommen en garneer met blokjes avocado en fijngehakte verse koriander.​
• Serveer direct, eventueel met warme tortilla's, rijst of een frisse salade naar keuze.