Bulgur met Avocado-Mango Salsa

VOOR DE KNAPPERIGE KIKKERERWTEN:

• 1 blik kikkererwten (400 g), afgespoeld en uitgelekt
• 3 tl The Spice Club Yellow Curry Mix
• 1 el extra vierge olijfolie
• Versgemalen zwarte peper, naar smaak

VOOR DE BULGUR:

• 150 g bulgur
• 300 ml kokend water
• 1 tl The Spice Club Yellow Curry Mix
• 1 el extra vierge olijfolie

VOOR DE AVOCADO-MANGO SALSA:

• 1 rijpe avocado, in kleine blokjes
• 1 rijpe mango, in kleine blokjes
• 2 mini-komkommers (of ½ gewone komkommer), in kleine blokjes
• ¼ jalapeño, zaadlijsten verwijderd, fijngesneden
• Sap van 1 limoen
• Versgemalen zwarte peper, naar smaak

VOOR DE GROENE KRUIDENSAUS:

• 80 g Griekse yoghurt (of kokosyoghurt voor vegan)
• 20 g verse koriander en munt, grof gehakt
• Sap van ½ limoen
• 2-3 el water
• Snufje Yellow curry mix

VOOR HET SERVEREN:

• 20 g pompoenpitten
• Extra verse koriander en munt

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de kikkererwten af onder koud water en laat uitleggen. Dep goed droog met keukenpapier – hoe droger, hoe knapperiger.

2. Verdeel de kikkererwten over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie, strooi de Yellow Curry Mix erover en meng goed zodat elke kikkererwt bedekt is. Breng op smaak met zwarte peper. Rooster 20-25 minuten in de oven tot goudbruin en knapperig. Schud halverwege.

3. Doe de bulgur in een kom of pan. Roer de Yellow Curry Mix erdoor. Giet het kokende water erbij, dek af met een bord of deksel en laat 10-12 minuten staan tot de bulgur het vocht heeft opgenomen. Roer losjes door met een vork en besprenkel met olijfolie. Bewaar apart.

4. Maak de avocado-mango salsa: Snijd de avocado en mango in kleine blokjes van ca. 1 cm. Snijd de komkommer in kleine blokjes. Voeg alles samen met de jalapeño (naar smaak) in een kom. Pers het limoensap erover, breng op smaak met zwarte peper en roer voorzichtig door.

5. Maak de groene kruidensaus: Doe de yoghurt, de grof gehakte kruiden, snufje yellow curry mix en het limoensap in een hoge beker. Voeg 2-3 el water toe voor een vloeibare sausdikte. Blend met een staafmixer tot een gladde, lichtgroene saus.

6. Verdeel de bulgur over twee kommen. Schep de kikkererwten en de avocado-mango salsa erop. Besprenkel met de groene kruidensaus en garneer met pompoenpitten en extra verse kruiden. Serveer direct met de resterende limoenpartjes.