Green Energy Boost Salad

Ingredients (for 2 portions)

• 100 g gekookte quinoa
• 1 handje rucola of spinazie
• 1/2 komkommer, in dunne plakjes
• 1 avocado, in blokjes
• 1 el zonnebloempitten

Creamy avocado dressing:

• 1/2 avocado
• 2 el Griekse yoghurt of kokosyoghurt
• 1 el limoensap
• 1 el olijfolie
• 1 tl Greens Daily Vitality
• 1 tl honing of ahornsiroop

• Blend alle dressing-ingrediënten tot een romige saus.
• Meng de quinoa, rucola, komkommer en avocado in een kom.
• Besprenkel met de dressing en strooi zonnebloempitten erover.
• Serveer direct en geniet!