Kip piccata — Italiaans-Amerikaanse klassieker met een frisse citroen-kappertjes saus. Traditioneel op de fornuis, hier als ovenversie voor gemak. Met onze Pasta Mix voor de kruidenbasis. Zonder pakje en zoutarm. Wel: kappertjes bevatten wat zout — dus totale portie iets zouter (~280-320mg).
Ingrediënten
- 4 kipfilets, dun geplet of gebutterflyd
- 2 EL bloem (voor bestrooien)
- 2 EL Pasta Mix van The Spice Club
- 3 EL olijfolie
- 2 EL boter
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 150ml droge witte wijn
- 250ml kippenbouillon (zoutarm)
- 3 EL kappertjes, afgespoeld
- Sap van 2 citroenen (+ dunne plakjes)
- Verse peterselie, gehakt
- Versgemalen peper
Bereidingswijze
- Verwarm oven op 190°C. Meng bloem met 1 EL Pasta Mix. Bestuif kipfilets aan beide kanten met dit mengsel. Klop overtollig eraf.
- Verhit 2 EL olie in ovenvaste pan. Bak kip 3 min per kant tot goudbruin. Haal uit pan.
- In dezelfde pan: smelt boter, bak knoflook 30 sec. Voeg wijn, bouillon, kappertjes, citroensap en resterende 1 EL Pasta Mix toe. Breng aan de kook.
- Leg kip terug in de pan. Leg citroenplakjes op de kipstukken. Zet 15-20 min in oven tot kip gaar en saus ingedikt.
- Bestrooi met verse peterselie en peper. Serveer met pasta (spaghetti of fettuccine) om saus mee op te dweilen.
Veelgestelde vragen
Wat maakt piccata typisch?
Drie kenmerken: kip gepaneerd (dun met bloem), citroen-witte wijn saus, en kappertjes voor pittigheid. Klassieke Italiaans-Amerikaanse combinatie uit New York-restaurants.
Zijn kappertjes zout?
Ja, kappertjes zijn ingelegd in zout of pekel. 3 EL = ~250mg natrium. Voor zoutarm dieet: spoel goed af of gebruik 1 EL. Alternatief: gehakte groene olijven.
Kan ik zonder witte wijn?
Ja, vervang door extra bouillon + 2 EL witte wijnazijn voor de zuurheid. De piccata krijgt nog steeds de karakteristieke frisse smaak.
Hoe voorkom ik dat de saus te dun blijft?
Twee tricks: 1) laat 5-10 min extra reduceren op fornuis vóór ovengang, 2) voeg 1 EL bloem-boter mengsel toe voor extra binding.
Welke pasta past het best?
Klassiek: dunne pasta die saus goed opneemt — angel hair (capellini), spaghetti of linguine. Vermijd korte pasta — piccata is een saus-gedreven gerecht.
💡 Lees meer: Onze complete gids over zonder pakjes koken — 49 mixen die je supermarkt-pakjes vervangen.
Liquid error (sections/main-article line 144): Could not find asset snippets/recipekit.liquid