Pinda Curry met Bloemkool & Kikkererwten

Name: Protein Packed Enchiladas
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Mexican
Ingredients: 500 gr Gehakt; 8 (volkoren) Tortillas; 1 blik Tomatenblokjes; 2 teentjes Knoflook; 2 Paprika's; 1 Ui; Geraspte Kaas; 1 blikje Mais; 200 gr Creme Fraiche; 4 tbsp The Spice Club Mexican

In dit recept

Producten In Dit Recept & Deals tot 25% Korting

ingredienten

4 Personen

1 middelgrote bloemkool, in roosjes gesneden
2 middelgrote uien, fijngehakt
4 teentjes knoflook, fijngehakt
720 g gekookte kikkererwten (uitgelekt)
400 ml kokosmelk
4 eetlepels pindakaas
200 ml groentebouillon
1 limoen
Olijfolie
4 theelepels The Spice Club kardemom
2 theelepels The Spice Club komijn
2 theelepels The Spice Club gember
2 theelepels The Spice Club koriander
1 theelepel The Spice Club kurkuma
Rijst of naanbrood (om erbij te serveren)

bereiding

Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Als je rijst of naanbrood serveert, start de bereiding dan zoals aangegeven op de verpakking.
Voeg de gesneden ui en knoflook toe aan de pan en bak tot ze zacht en lichtbruin zijn (ongeveer 3-5 minuten).
Voeg de bloemkoolroosjes toe en bak ze mee tot ze lichtbruin beginnen te worden (ongeveer 5 minuten).
Voeg de specerijen (kardemom, komijn, gember, koriander, kurkuma) toe aan de pan en roer goed door, zodat de aroma's vrijkomen.
Voeg de gekookte kikkererwten toe en meng alles goed door elkaar.
Giet de kokosmelk en groentebouillon in de pan en voeg de pindakaas toe. Roer goed door tot alles goed gemengd is.
Breng het mengsel aan de kook en laat het zachtjes sudderen tot de bloemkool gaar is en de saus iets is ingedikt (ongeveer 15-20 minuten).
Pers het sap van de limoen uit en roer het door de curry.
Breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Serveer de romige curry van bloemkool en kikkererwten warm, eventueel met rijst of naanbrood.