Kip Caprese uit de Oven met Mozzarella, Tomaat en Basilicum

• 4 kipfilets (à 150 gram)
• 2 eetlepels The Spice Club Traybake Mix
• 300 gram kerstomaten (gemengde kleuren)
• 2 bollen buffelmozzarella (à 125 gram)
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 handvol verse basilicumblaadjes
• 50 ml balsamico azijn
• 1 eetlepel honing
• Versgemalen zwarte peper

1. Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).

2. Dep de kipfilets droog met keukenpapier en wrijf ze in met 1,5 eetlepel Traybake Mix en 2 eetlepels olijfolie. Masseer de kruiden goed in het vlees.

3. Leg de kipfilets in een ovenschaal. Verdeel de kerstomaten eromheen, bestrooi met de fijngehakte knoflook en de rest van de Traybake Mix. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie.

4. Zet de schaal 15 minuten in de oven.

5. Meng ondertussen de balsamico azijn met de honing in een klein pannetje en breng aan de kook. Laat 3-4 minuten zachtjes pruttelen tot een stroperige glaze ontstaat.

6. Haal de ovenschaal uit de oven. Scheur de mozzarella in grove stukken en verdeel over de kip en tomaten. Zet nog 8-10 minuten terug in de oven tot de kaas gesmolten is en de kip gaar is (kerntemperatuur 75°C).

7. Haal uit de oven, druppel de balsamico-glaze erover en garneer royaal met verse basilicumblaadjes. Maal er eventueel wat zwarte peper over.

8. Serveer direct vanuit de ovenschaal met ciabatta, gekookte quinoa of een frisse rucola salade.