Eén pan, 45 minuten, 5 maaltijden klaar voor de week. Deze curry mealprep is plantaardig (vegan-vriendelijk), zoutarm en intens van smaak dankzij onze Curry Mix met komijn, koriander en kurkuma. Geen pakjes nodig, geen verborgen zout. Per portie ongeveer 200mg natrium.
Ingrediënten
- 3 EL Curry Mix van The Spice Club
- 2 blikken kokosmelk (400ml elk, vol)
- 500g kikkererwten (gespoeld), of vervang door 500g kipfilet
- 500g zoete aardappel, in blokjes
- 300g spinazie of boerenkool, gesneden
- 1 grote ui, in blokjes
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 duim verse gember, geraspt
- 1 blik gepelde tomaten (400g)
- 2 EL kokos- of zonnebloemolie
- Optioneel: 1 rode chili, fijngehakt
- Limoen + verse koriander om te serveren
- 1.5L gekookte zilvervlies-rijst (voor 5 porties)
Bereidingswijze
- Verhit olie in een grote pan. Bak ui 5 minuten glazig.
- Voeg knoflook, gember en chili (optioneel) toe. Bak 2 min.
- Roer 3 EL Curry Mix erdoor en bak 1 min — dit ontwikkelt de kruidensmaak.
- Voeg zoete aardappel, kikkererwten (of kipfilet), kokosmelk en gepelde tomaten toe. Breng aan de kook en laat 25-30 min zachtjes pruttelen tot de zoete aardappel gaar is.
- Laatste 3 min: voeg spinazie toe en roer door. Verdeel over 5 containers (300g curry + 300g rijst per portie). 4-5 dagen houdbaar in koelkast.
Veelgestelde vragen
Hoe lang blijft curry mealprep goed?
4-5 dagen in afgesloten containers in de koelkast. Sterker nog — curry smaakt vaak beter dag 2 en 3 omdat kruiden zich vermengen.
Welke groenten kan ik nog meer gebruiken?
Bloemkool, broccoli, courgette, paprika, doperwten — allemaal werken goed. Vervang zoete aardappel 1:1 als je dat wilt. Gebruik wat in het seizoen is.
Kan ik dit recept met vlees maken?
Ja, vervang kikkererwten door 500g kipfilet in blokjes. Bak de kip eerst goed in stap 3-4 voor de Curry Mix. Stooftijd hetzelfde.
Hoe pittig wordt deze curry?
Met onze Curry Mix: mild-medium. Voor extra pittig: voeg verse chili (1-2) toe of een TL chilipoeder. Voor mild: laat chili weg.
Kan ik curry invriezen?
Ja, 3 maanden. Bewaar in 1-portie-containers. Rijst beter apart invriezen of vers koken op de dag zelf. Curry zelf bevriest uitstekend.
💡 Lees meer: Onze complete gids over zonder pakjes koken — 49 mixen die je supermarkt-pakjes vervangen.
Liquid error (sections/main-article line 144): Could not find asset snippets/recipekit.liquid