Piri Piri Chicken with potatoes and tomato

• 1 kg kippenbouten (mix van dijen en drumsticks)
• 500 g baby-aardappeltjes, in dikke plakken
• 2 paprika's (1 rode, 1 gele), in dikke repen
• 200 g cherrytomaten
• Handvol korianderblaadjes, grof gehakt
• Maïskolven (optioneel voor erbij)

For the marinade:

• 4 tl The spice club piri piri
• Abgeriebene Schale und Saft von 1 Limette
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 eetlepels olijfolie
• ½ bosje verse oregano (optioneel)
• 1 eetlepel rode wijn of port (optioneel)

Prepare marinade:

• Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom.
• Voeg de kip toe en zorg dat alle stukken goed bedekt zijn met de marinade.
• Laat minimaal 1 uur marineren, bij voorkeur langer voor meer smaak.r

Preheat the oven:

• Verwarm de oven voor op 200°C (heteluchtoven) of 220°C (conventionele oven).

Compile the casserole:

• Verdeel de gemarineerde kip, aardappelschijfjes, paprikarepen en cherrytomaten over een grote ovenschaal of bakplaat.
• Giet de overgebleven marinade eroverheen.

Bake:

• Bak het geheel 40-45 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de kip gaar is en de aardappeltjes goudbruin en knapperig zijn.

Serve:

• Bestrooi met de gehakte korianderblaadjes.
• Serveer optioneel met warme maïskolven.

Tip: For an extra fresh touch you can add a lime part when serving.