Piri-piri chicken with mashed sweet potatoes & broccoli

• 3 grote zoete aardappelen (ongeveer 900 g), geschild en in grove stukken gesneden
• Olijfolie, om te besprenkelen
• 6-8 kippendijen, met vel
• 2 rode uien, in partjes gesneden
• 4 tl The Spice Club Piri Piri Mix
• 300 g bimi of broccoli in roosjes

Step 1: Preparing the oven

• Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.

Step 2: Prepare the sweet potatoes and chicken

• Leg de stukken zoete aardappel op de helft van de bakplaat. Besprenkel met olijfolie.
• Leg de kippendijen en rode uienpartjes op de andere helft van de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en wrijf de kippendijen in met 4 tl The Spice Club Piri Piri Mix.
• Rooster de kip samen met de aardappelen voor ongeveer 35-40 minuten, totdat de kip goudbruin en gaar is.

Step 3: Prepare the broccoli

• Kook de bimi of broccoli in een pan met water voor ongeveer 5-7 minuten, totdat de roosjes zacht maar nog knapperig zijn. Giet af.

Step 4: Smashed sweet potatoes

• Zodra de zoete aardappelen gaar zijn, haal ze uit de oven en plet ze licht met een vork of pureestamper. Besprenkel met een beetje extra olijfolie voor een romige textuur.

Step 5: Serve

• Verdeel de geplette zoete aardappelen en de geroosterde kip en uien over de borden. Serveer met de broccoli en geniet van deze smakelijke piri-piri maaltijd!