Een vegan curry die je niet als 'vegan' bestempelt — gewoon een rijke, romige curry zoals je 'm in een Indiaas restaurant zou krijgen. Met onze Curry Mix vol komijn, koriander, kurkuma en gerookt paprika. Een Knorr vegan curry-pakje bevat 3g zout; deze versie is 100% natuurlijk. 30 minuten klaar.
Ingrediënten
- 2 blikken kikkererwten (400g elk), afgespoeld
- 1 blik kokosmelk (vol, 400ml)
- 1 blik gepelde tomaten (400g)
- 1 grote ui, fijngesneden
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 duim gember, geraspt
- 2 EL Curry Mix van The Spice Club
- 1 EL gerookt paprikapoeder
- 1 EL tomatenpuree
- 300g spinazie of boerenkool, gesneden
- 2 EL kokos- of zonnebloemolie
- Verse koriander en limoen om te serveren
- Optioneel: 1 chili, fijngehakt
Bereidingswijze
- Verhit olie en bak ui 5 min glazig.
- Voeg knoflook, gember en chili (optioneel) toe. Bak 2 min.
- Roer Curry Mix, gerookt paprika en tomatenpuree erdoor. Bak 1 min — dit ontwikkelt diepe smaak.
- Voeg gepelde tomaten, kokosmelk en kikkererwten toe. Laat 15-20 min zachtjes pruttelen tot de saus indikt.
- Laatste 2 min: voeg spinazie toe en roer door tot geslonken. Bestrooi met verse koriander en limoensap. Serveer met basmati of zilvervlies-rijst.
Veelgestelde vragen
Krijg ik genoeg eiwit uit deze vegan curry?
Ja. 2 blikken kikkererwten = ~30g eiwit per portie (verdeeld over 4). Plus extra eiwit uit kokosmelk (2g) en eventueel quinoa/zilvervlies-rijst erbij. Totaal ~35-40g per maaltijd.
Welke andere groenten kan ik toevoegen?
Zoete aardappel (blokjes, met groenten in stap 4), bloemkool, courgette, doperwten, paprika. Hardere groenten (zoete aardappel) eerder toevoegen, zachte (spinazie) op het einde.
Is kokosmelk gezond?
Volkokosmelk is energie-dicht (300 kcal per 100ml) en bevat veel verzadigde vetten. Voor lichter alternatief: light kokosmelk (50% minder vet) of vervang half door groentebouillon.
Hoe pittig wordt deze curry?
Met onze Curry Mix: mild-medium. Voor pittiger: voeg verse chili toe of een TL chilipoeder. Voor mild: laat chili weg, voeg crème (kokos) als finishing toe.
Kan ik deze curry meeprepppen?
Uitstekend. 4-5 dagen houdbaar in koelkast, sterker na 1-2 dagen door smaakvermenging. Invriezen 3 maanden. Perfect voor 4 lunch-bowls.
💡 Lees meer: Onze complete gids over zonder pakjes koken — 49 mixen die je supermarkt-pakjes vervangen.
Liquid error (sections/main-article line 144): Could not find asset snippets/recipekit.liquid