Bolognese zonder vlees, maar met dezelfde diepe Italiaanse smaak. Linzen geven structuur en eiwit, de Pasta Mix van The Spice Club geeft authentieke kruidenbasis. Een vegan bolognese die zelfs vleeseters niet missen — door langzaam stoven (30+ min) krijg je 'umami' uit tomaat en kruiden, niet uit een pakje. Per portie 18g eiwit, zoutarm.
Ingrediënten
- 250g groene of bruine linzen, droog
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 wortels, fijngesneden
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 blikken gepelde tomaten (400g elk)
- 200ml passata
- 300ml groentebouillon (zoutarm)
- 2 EL Pasta Mix van The Spice Club
- 2 EL tomatenpuree
- 3 EL olijfolie
- 1 EL balsamico-azijn
- Versgemalen peper
- 400g spaghetti of penne
- Parmezaan (of nutritional yeast voor vegan)
Bereidingswijze
- Spoel de linzen onder koud water tot het water helder is.
- Verhit olijfolie in een grote pan. Bak ui, wortel en bleekselderij 10 min zachtjes (soffritto).
- Voeg knoflook en tomatenpuree toe, bak 1 min. Roer 2 EL Pasta Mix erdoor.
- Voeg gepelde tomaten, passata, bouillon en gespoelde linzen toe. Breng aan de kook, laat 30-35 min zachtjes stoven tot linzen zacht zijn en saus dik.
- Roer balsamico en peper erdoor. Kook ondertussen pasta volgens aanwijzing. Schep saus over pasta. Bestrooi met parmezaan.
Veelgestelde vragen
Hoeveel eiwit zit in deze vegetarische bolognese?
Per portie ongeveer 18g eiwit (linzen 12g + pasta 7g = ~19g). Voor extra eiwit: voeg geraspte parmezaan toe (4g per 20g).
Welke linzen werken het beste?
Groene of bruine linzen — die houden hun vorm tijdens stoven. Rode linzen vallen te snel uit elkaar (worden meer 'puree'). Belugalinzen werken ook prima voor stevigere textuur.
Is dit recept echt vegan?
Het basis-recept is vegan. Vervang parmezaan door nutritional yeast voor cheesy-umami smaak. Verder zijn alle ingrediënten plantaardig.
Hoe lang blijft de saus goed?
5 dagen in koelkast, smaakt beter dag 2. Invriezen 3 maanden — ideaal voor mealprep. Pasta vers koken op de dag zelf voor beste textuur.
Wat is het verschil met klassieke bolognese?
Klassieke heeft rundergehakt, deze linzen. Smaak heel vergelijkbaar door de soffritto-basis (ui+wortel+bleekselderij) en lang stoven. Vleeseters zien zelden verschil bij blind-test.
💡 Lees meer: Onze complete gids over zonder pakjes koken — 49 mixen die je supermarkt-pakjes vervangen.
Liquid error (sections/main-article line 144): Could not find asset snippets/recipekit.liquid