Mango curry

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 avocado
• 5 cm gember
• 1 rode paprika
• Sap van 1 limoen
• 1 chilipeper (optioneel, naar smaak)
• (Kokos)olie
• 400 ml kokosmelk
• 1 rijpe mango
• 200 gram noedels naar keuze
• 200 gram broccoli
• Sojasaus
• Sriracha of sambal (naar smaak)
• 4 tl The Spice Club Thai · BESTEL 🛍️
• The Spice Club Poke (optioneel, ter garnering) · BESTEL 🛍️
• The Spice Club Coco & Hazel (optioneel, ter garnering) · BESTEL 🛍️
• peper en zout naar smaak

Step 1: Make the curry paste

• Pel de ui, knoflook en avocado, verwijder de schil van de gember, verwijder de zaadjes uit de paprika en doe dit samen met THE SPICE CLUB THAI in een blender. Voeg het sap van de citroen toe en voor wat pit, de chilipeper.
• Blend dit tot een gladde currypasta.

Step 2: Heat the curry paste

• Verhit (kokos)olie in een pan. Voeg de currypasta toe aan de pan en verwarm op laag tot medium vuur gedurende ongeveer 2 minuten om de smaken vrij te laten komen. De heerlijke geur komt nu al vrij.

Step 3: Add coconut milk and mango

• Voeg het blikje kokosmelk en de mango toe en laat op laag vuur 15 minuten sudderen. Roer af en toe en laat de curry niet koken. Als je wat meer tijd hebt, kun je de smaken van de curry natuurlijk iets langer laten intrekken, maar dit is niet noodzakelijk.

Step 4: Cook the noodles and broccoli

• Kook de noedels volgens de instructies. Optioneel kun je de broccoli in dezelfde pan de laatste 5 minuten meekoken, scheelt afwas! Je kunt de broccoli natuurlijk ook 5 minuten apart in een andere pan koken.

Step 5: Mix everything and serve

• Giet de noedels en broccoli af en meng ze met de curry. Roer goed door en verdeel over kommen. Voeg nu naar smaak sojasaus en sriracha of sambal toe voor een extra smaakboost.
• Garneer met THE SPICE CLUB POKE of THE SPICE CLUB COCO & HAZEL. Geniet van deze smaakvolle Thaise curry met mango!