Fresh Pasta with Feta and Olives & Raisins

• 400 g pasta naar keuze
• 100 g rozijnen
• 100 ml extra vierge olijfolie
• 200 g ontpitte groene olijven, grof gehakt
• 4 theelepels The Spice Club Pasta Perfection Mix
• Rasp van 1 citroen
• 3 teentjes knoflook, fijn geraspt
• 150 g feta, verkruimeld
• 1 eetlepel vers citroensap (of meer naar smaak)

TIP: For this recipe you can use both gold and dark raisins, depending on your taste preference. Gold raisins, also known as sultanas, are usually smaller, sweeter and juicier than dark raisins. They are often treated with sulfur dioxide to retain their light color. Dark raisins have a deeper, richer taste and are usually dried naturally without additives. Both species add a delicious sweetness to the dish.

Cooking pasta:

• Breng een grote pan met water aan de kook.
• Voeg de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze al dente is.
• Giet de pasta af, bewaar een kopje van het kookwater en zet apart.

Raisins Wellen:

• Terwijl de pasta kookt, plaats de gele rozijnen in een kom en overgiet met heet water.
• Laat ze ongeveer 10 minuten wellen tot ze zacht zijn, giet af en zet apart.

Prepare sauce:

• Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg de gehakte olijven toe en bak ongeveer 2-3 minuten.
• Roer de The Spice Club Pasta Perfection Mix, citroenrasp en fijn geraspte knoflook erdoor en bak nog 1-2 minuten tot het geurig is.

To combine:

• Voeg de gewelde rozijnen en de gekookte pasta toe aan de pan.
• Meng alles goed door elkaar, voeg indien nodig een scheutje van het bewaarde kookwater toe om de saus losser te maken.
• Voeg de verkruimelde feta en het verse citroensap erdoor en verwarm op middelhoog vuur nog eens 1-2 minuten tot de feta begint te smelten
• Proef en breng op smaak met zout (optioneel), peper en eventueel extra citroensap naar wens.

Serve:

• Verdeel de pasta over vier borden.
• Garneer eventueel met extra citroenrasp.