Mexicaanse Champignon Taco’s

• 2 el avocado-olie of zonnebloemolie
• 1 kleine ui, in blokjes
• 1 groene paprika, in blokjes
• 250 g champignons, grof gehakt
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 250 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 4 tl The Spice Club Taco & Fajita mix
• 4 grote of 12 kleine tortilla’s

Optioneel voor serveren

• Avocado in plakjes
• Salsa
• Verkruimelde feta
• Verse koriander

Stap 1: Bak de basis
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui en paprika 3 minuten tot ze zacht beginnen te worden.

Stap 2: Voeg champignons toe
Voeg de champignons toe en bak 5 tot 6 minuten tot ze hun vocht loslaten en goudbruin beginnen te worden.

Stap 3: Voeg smaak toe
Roer de knoflook en de Taco & Fajita mix erdoor en bak kort mee zodat de kruiden hun aroma vrijgeven.

Stap 4: Tomaatjes erbij
Voeg de cherrytomaatjes toe en bak nog 2 tot 3 minuten tot ze zacht worden en licht openbarsten.

Stap 5: Warm de tortilla’s
Verwarm de tortilla’s kort in een droge pan of in de oven.

Stap 6: Vul de taco’s
Schep het champignonmengsel in de tortilla’s en top met avocado, feta, salsa en eventueel verse koriander.