Mexicaanse Traybake met Kip, Pompoen en Zwarte Bonen

• 4 kipdijen met bot en vel
• 500 g pompoen, in blokjes
• 1 blik zwarte bonen van 400 g, afgespoeld en uitgelekt
• 1 rode ui, in dunne ringen
• 3 el olijfolie
• 4 tl The Spice Club Taco & Fajita mix

Voor serveren, optioneel

• Verse koriander
• Pompoenpitten
• Zure room of yoghurt
• Partjes limoen

Tip: Lekker met rijst of wraps als je het wat vullender wilt maken.

Stap 1: Verwarm de oven
Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Stap 2: Meng de basis
Doe de pompoen, zwarte bonen en de helft van de rode ui op de bakplaat. Meng met 2 eetlepels olijfolie en de helft van de Taco & fajita mix.

Stap 3: Bereid de kip
Wrijf de kip in met de resterende olijfolie en de rest van de taco & fajita mix.

Stap 4: Leg alles op de bakplaat
Leg de kip tussen de groenten, met de velkant naar boven.

Stap 5: Bak in de oven
Rooster 30 tot 35 minuten tot de kip goudbruin en gaar is en de pompoen zacht en licht gekarameliseerd.

Stap 6: Maak het fris
Verdeel de rest van de rode ui over de traybake en knijp er wat limoensap over.

Stap 7: Serveer
Garneer met koriander, pompoenpitten en eventueel een lepel yoghurt of zure room.