The Spice Club Ratatouille

• 450 g aubergine, in grote blokjes
• 450 g courgette, in grote blokjes
• 450 g gele squash, in grote blokjes
• Zout en peper naar smaak
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 4 theelepels The Spice Club Maroc kruidenmix
• 90 ml extra vierge olijfolie, plus extra voor serveren
• 1 middelgrote gele ui, gehakt
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 tl The spice club Tijm
• 6 Roma-tomaten, in blokjes
• 2 grote paprika's, in blokjes
• ¼ kopje dun gesneden verse basilicum, plus extra voor serveren

Step 1: Preparing the vegetables

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Leg de aubergine, courgette en gele squash op een bakplaat.
• Bestrooi met zout, peper, knoflookpoeder en The Spice Club Maroc kruidenmix.
• Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie en meng goed door elkaar.
• Rooster de groenten in de oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze goudbruin en zacht zijn. Roer halverwege om.

Step 2: Preparing the base

• Verhit de resterende 3 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
• Voeg de gehakte ui toe en bak tot deze zacht en doorschijnend is, ongeveer 5 minuten.
• Voeg de fijngehakte knoflook en tijm toe en bak nog eens 1-2 minuten tot de knoflook geurig is.

Step 3: Add the tomatoes and peppers

• Voeg de in blokjes gesneden Roma-tomaten en paprika's toe aan de pan.
• Kook alles samen gedurende 10 minuten, tot de tomaten hun sappen hebben vrijgegeven en de paprika's zacht beginnen te worden.

Step 4: Mixing and Simmeren

• Voeg de geroosterde aubergine, courgette en gele squash toe aan de pan.
• Meng alles goed door elkaar en laat op een laag vuur nog eens 10 minuten sudderen, zodat de smaken goed kunnen mengen.

Step 5: Finishing and serving

• Roer de dun gesneden basilicum door de ratatouille.
• Breng op smaak met extra zout en peper naar wens.
• Serveer warm, besprenkeld met extra olijfolie, the spice club topping (optioneel) en gegarneerd met extra verse basilicum.