Vega Tikka Masala Curry with chickpeas

• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 el olijfolie
• 4 el The Spice Club Tikka Masala mix
• 150 ml water
• 400 g tomatenpolpa (gezeefde tomaten)
• 2 tomaten, in blokjes gesneden
• 200 g kikkererwten (uit blik), afgespoeld en uitgelekt
• 400 g verse spinazie
• Peper naar smaak
• 4 volkoren naanbroden
• Bosje verse koriander (optioneel voor garnering)

Step 1: Frueted onion

• Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
• Voeg de fijngesnipperde ui toe en bak deze in 5 minuten glazig en zacht.

Step 2: Add herbs and tomatoes

• Voeg de The Spice Club Tikka Masala mix toe aan de pan en roer goed door de ui.
• Voeg daarna de tomatenpolpa, de blokjes tomaat en 150 ml water toe. Roer alles goed door en laat het 10 minuten op laag vuur sudderen.

Step 3: chickpeas and spinach

• Voeg de kikkererwten toe en laat ze 5 minuten meekoken, totdat ze warm zijn.
• Voeg vervolgens handje voor handje de verse spinazie toe en roer tot deze is geslonken.

Step 4: Season

• Breng het gerecht op smaak met peper. Als het mengsel te dik is, kun je eventueel wat extra water toevoegen.

Step 5: Naan bread

• Verwarm de naanbroden volgens de instructies op de verpakking in de oven, boordrooster of koekenpan.

Step 6: Serve

• Serveer de vega tikka masala met de warme naanbroden. Garneer eventueel met verse koriander.