Frisse Chili sin Carne met Spinazie & Andijvie

• Extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 1 grote ui, fijngehakt
• 6 teentjes knoflook, dun gesneden
• 2 rode pepers, zonder zaadjes, fijngehakt
• 2 jalapeños, zonder zaadjes, fijngehakt
• 4 theelepels The Spice Club Chili Con Carne Mix
• 1 krop Andijvie, gewassen en grof gehakt
• 2 blikken van 400 g cannellini bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 1 liter groente- of kippenbouillon
• Parmezaanse kaas
• 200 g spinazie, gewassen en grof gehakt

Voor de garnering:

• Zure room of griekse yoghurt
• Verkruimelde tortillachips

Stap 1: Uien en knoflook bakken

• Verhit de olijfolie en boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

Stap 2: Pepers en specerijen toevoegen

• Voeg de fijngesneden pepers en jalapeños toe. Roer de The Spice Club Chili Con Carne mix erdoor en bak nog eens 2 minuten.

Stap 3: Groenten en bonen toevoegen

• Voeg de gehakte andijvie en spinazie toe en bak tot ze beginnen te slinken. Roer de uitgelekte cannellini bonen erdoor.

Stap 4: Bouillon toevoegen

• Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat het sudderen op laag vuur gedurende 20 minuten.

Stap 5: Serveren

• Breng de chili op smaak met Parmezaanse kaas, en eventueel zout en peper. Serveer met een schep zure room of yoghurt, verkruimelde tortillachips en eventueel extra Parmezaanse kaas.