Groene Curry met Zalm

Voor de curry:

• 4 zalmfilets van elk ongeveer 100 gram, zonder huid
• 1 blik kokosmelk (400 ml), goed geschud
• 4 theelepels The Spice Club Thai Mix
• 1 eetlepel vers limoensap (van ongeveer 1 limoen)
• 1 theelepel vers geraspte gember
• 1 eetlepel vissaus
• 1 kleine ui, in halve ringen van 1 cm dik gesneden
• 1 rode paprika, in reepjes van 1 cm breed gesneden
• 1 groene paprika, in reepjes van 1 cm breed gesneden

Voor serveren:

• Gekookte rijst naar keuze
• 4 bosuitjes, dun gesneden
• Verse koriander, fijngehakt
• The spice club Poke of Coco & Hazel Topping (optioneel ter garnering)

Voorbereiding:

Bestrooi de zalmfilets aan beide zijden versgemalen zwarte peper. Zet apart.

Currybasis bereiden:

Verhit een grote pan op middelhoog vuur en voeg de kokosmelk toe. Breng zachtjes aan de kook.

Voeg de The Spice Club Thai Mix toe aan de kokosmelk en roer goed door. Laat het mengsel enkele minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.

Aromaten en groenten toevoegen:

Voeg het limoensap, de geraspte gember en de vissaus toe aan de pan. Roer goed door.

Doe de gesneden ui, rode paprika en groene paprika in de pan. Laat het geheel ongeveer 5-7 minuten sudderen, of totdat de groenten zacht beginnen te worden.

Zalm toevoegen:

Leg de gekruide zalmfilets voorzichtig in de pan met de curry. Zorg ervoor dat de filets gedeeltelijk ondergedompeld zijn in de saus.

Dek de pan af en laat de zalm ongeveer 10 minuten sudderen, of totdat de vis net gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt.

Serveren:

Schep de gekookte rijst op borden of in kommen.

Leg op elke portie een zalmfilet en schep de groenten en currysaus eromheen.

Garneer met dun gesneden bosuitjes, fijngehakte koriander en met the spice club poke of coco & hazel topping.