Chicken Piccata

• 900 g kipfilets, zonder vel en botten, gevlinderd voor dunnere stukken
• Zout en peper naar smaak
• 4 theelepels The Spice Club Italian kruidenmix
• 120 g bloem
• 10 eetlepels ongezouten boter
• 4 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 sjalot, fijngehakt
• 1 eetlepel gehakte knoflook (van 4-6 teentjes)
• 360 ml kippenbouillon
• 1 theelepel citroenrasp (van 1 citroen), plus extra naar smaak
• 1 eetlepel vers citroensap
• 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
• Verse peterselie, gehakt, optioneel

Step 1: Preparing the chicken

• Kruid de kipfilets met zout, peper en The Spice Club Italian kruidenmix.
• Haal de kipfilets door de bloem, zorg ervoor dat ze aan alle kanten goed bedekt zijn. Schud overtollige bloem eraf.

Step 2: Bake the chicken

• Verhit 2 eetlepels boter en 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg de kip toe en bak 3-4 minuten aan elke kant, of totdat ze goudbruin en gaar zijn. Bak de kip indien nodig in porties. Haal de kip uit de pan en zet opzij.

Step 3: Make the sauce

• Voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe aan dezelfde pan. Voeg de gehakte sjalot en knoflook toe en bak 2-3 minuten tot ze zacht zijn.
• Giet de kippenbouillon erbij en roer goed, zorg ervoor dat je alle gebruinde stukjes van de bodem van de pan losmaakt. Breng aan de kook.
• Voeg de citroenrasp, citroensap en kappertjes toe. Laat 5 minuten sudderen totdat de saus iets is ingedikt.

Step 4: Combine the chicken and sauce

• Voeg de gebakken kip terug in de pan en schep de saus erover. Laat de kip een paar minuten sudderen zodat de smaken goed kunnen mengen.

Step 5: Serve

• Haal de pan van het vuur en voeg de resterende 8 eetlepels boter toe, roer tot de boter volledig is gesmolten en de saus romig is.
• Garneer met gehakte peterselie en extra citroenrasp naar smaak.
• Serveer direct.