Coconut Curry with fish

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 middelgrote rode paprika's
• 2 middelgrote groene paprika's
• 1 middelgrote ui, in plakjes gesneden
• Zout en peper naar smaak
• 4 eetlepels The Spice Club curry
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel geraspte gember
• 4 (170 gram) diepvries visfilets, zoals witvis of kabeljauw
• 1 blik (400 ml) kokosmelk
• 1 limoen
• 2 bosuitjes, bijgesneden en dun gesneden, voor garnering
• Verse korianderblaadjes en zachte steeltjes, voor garnering
• Witte rijst of couscous, voor serveren
• The spice club poke of coco & hazel (optioneel ter garnering)

Step 1: Baking vegetables

• Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg de rode en groene paprika's en de ui toe. Bestrooi met zout en peper naar smaak.
• Bak de groenten gedurende 5-7 minuten tot ze zacht beginnen te worden.

Step 2: Add herbs

• Voeg de knoflook, geraspte gember en The Spice Club curry toe aan de pan.
• Roer goed door en bak nog eens 2 minuten tot de kruiden geurig zijn.

Step 3: Add fish and coconut milk

• Voeg de diepvries visfilets toe aan de pan.
• Giet de kokosmelk over de vis en groenten.
• Breng het geheel aan de kook, verlaag het vuur en laat 10-15 minuten sudderen tot de vis volledig gaar is.

Step 4: Garnish and serve

• Pers de limoen uit over de curry en roer goed door.
• Serveer de kokos curry vis over witte rijst of couscous.
• Garneer met de gesneden bosuitjes, the spice club poke of the spice club coco&hazel en verse korianderblaadjes en steeltjes.