Zucchini boats in tomato sauce

• 4 middelgrote courgettes, in de lengte gehalveerd
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• 450 gram kipgehakt
• 6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels The Spice Club Pasta Perfection kruidenmix
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 blik (400 gram) gezeefde tomaten
• 240 ml kookroom light
• 50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
• 4 handenvol boerenkool, stelen verwijderd en in kleine stukjes gescheurd
• 200 gram geraspte mozzarella
• Bosje verse basilicumblaadjes (optioneel)

Preparation:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Gebruik een lepel om het vruchtvlees uit het midden van de courgettehelften te verwijderen, zodat er 'bootjes' ontstaan. Laat ongeveer 1 cm van het vruchtvlees aan de randen zitten om de stevigheid te behouden.
• Leg de uitgeholde courgettes in een ovenschaal of oven bestendige pan, bestrijk ze met de olijfolie
• Bak de courgettes 10 minuten in de voorverwarmde oven om ze voor te garen.

Preparing filling:

• Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg het kipgehakt toe. Bak het gehakt rul en goudbruin.
• Voeg de fijngehakte knoflook en The Spice Club Pasta Perfection kruidenmix toe aan het gehakt en bak nog 1-2 minuten mee tot de geuren vrijkomen.
• Roer de tomatenpuree erdoor en bak een minuut mee om de smaak te verdiepen.
• Voeg de gezeefde tomaten, kookroom en geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer goed door en breng het mengsel aan de kook.
• Voeg de stukjes boerenkool toe en laat het geheel sudderen tot de saus iets is ingedikt en de boerenkool geslonken is, ongeveer 5 minuten.
• Proef en breng op smaak met zout en peper indien gewenst.

Filling zucchini boats:

• Haal de voorgebakken courgettes uit de oven.
• Vul elke courgettehelft royaal met het toamten kip- en groentemengsel.
• Bestrooi de gevulde courgettes met de geraspte mozzarella.

Bake:

• Plaats de ovenschotel of pan terug in de oven en bak de gevulde courgettes gedurende 15-20 minuten, of tot de kaas gesmolten en goudbruin is en de courgettes gaar zijn.

Serve:

• Haal de courgettebootjes uit de oven en laat ze enkele minuten afkoelen.
• Garneer met de vers gesneden basilicumblaadjes en serveer direct.