Prei Stamppot met italiaanse twist

• 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in gelijke stukken gesneden
• 200 g prei, schoongemaakt en in halve ringen gesneden
• 100 g spekblokjes
• 100 g crème fraîche
• 100 g Grana Padano, geraspt
• 1 eetlepel groene pesto (optioneel)
• 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd

Aardappelen koken:

• Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Voeg de aardappelstukken toe en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar tot ze zacht zijn.

Spekjes en prei bakken:

• Terwijl de aardappelen koken, verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Bak de spekblokjes in hun eigen vet knapperig.
• Voeg de gesneden prei toe aan de pan met spekjes en bak deze 5-7 minuten mee tot de prei zacht is.
• Roer de groene pesto door het prei-spekjesmengsel en verwarm kort mee.

Stamppot maken:

• Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met een aardappelstamper.
• Voeg de crème fraîche toe aan de gestampte aardappelen en meng goed door tot een romige puree ontstaat.
• Schep het prei-spekjesmengsel door de aardappelpuree en meng alles goed door elkaar.
• Voeg de geraspte Grana Padano toe en roer tot de kaas gesmolten is en gelijkmatig verdeeld.

Serveren:

• Verdeel de stamppot over de borden.
• Bestrooi elk bord met de geroosterde pijnboompitten
• Serveer direct en geniet van deze heerlijke preistamppot met een Italiaanse twist.