Snelle Soja Noedels met Kool en Spiegelei

• 200 g gedroogde eiernoedels (of 400 g verse noedels)
• Neutrale olie, zoals zonnebloemolie
• 4 eieren
• 4 tl The Spice Club Indo (Nasi & Bami) mix
• ½ witte kool (ongeveer 600 g), fijngesneden
• 1 bos lente-ui, wit en groen gescheiden en in stukken
• Witte peper naar smaak
• The Spice Club Poke Topping (optioneel ter garnering)

Voor de saus

• 2 el sojasaus, zoutarm
• 1 el sesamolie

Tip: Lekker met extra toppings zoals gebakken tofu, kip of een scheutje sriracha voor wat pit.

Stap 1: Kook de noedels
Kook de noedels volgens de verpakking. Giet af en zet apart.

Stap 2: Bak de eieren
Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak 4 spiegeleieren. Zet apart.

Stap 3: Bak de groenten
Verhit een scheutje olie in een grote wok of pan. Bak het witte deel van de lente-ui 1 minuut. Voeg de kool toe en roerbak 4 tot 5 minuten tot deze zachter wordt maar nog knapperig is.

Stap 4: Voeg kruiden toe
Voeg de Indo mix toe en bak kort mee zodat de smaken vrijkomen.

Stap 5: Voeg noedels en saus toe
Voeg de noedels toe samen met de sojasaus en sesamolie. Meng goed door en bak nog 2 minuten zodat alles warm en goed gemengd is.

Stap 6: Maak het af
Voeg het groene deel van de lente-ui toe en breng op smaak met witte peper.

Stap 7: Serveer
Verdeel de noedels over borden en leg er een gebakken ei bovenop. Garneer eventueel met The Spice Club Poke Topping.