White chili soup with chicken, beans and corn

• 2 el olijfolie
• 1 grote gele ui, fijngesneden
• 1 jalapeño, zaadlijsten verwijderd, fijngehakt
• 5 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 tl The Spice Club Taco & Fajita mix
• Zwarte peper, naar smaak
• 1 liter kippenbouillon (zoutarm) of water
• 2 kipfilets of 3 kippendijen (ca. 400 g totaal)
• 2 blikken cannellinibonen (à 400 g), afgespoeld en uitgelekt
• 2 blikjes groene chilipepers in blokjes (ca. 120 g totaal)
• 150 g maïs (vers of diepvries)
• Sap van ½ limoen + partjes voor serveren

Voor serveren (optioneel)

• Geraspte cheddar
• Jalapeño’s (ingelegd)
• Avocado, in blokjes
• Zure room
• Verse koriander, gehakt
• Tortillachips, grof verkruimeld

Stap 1 – Kip koken
Breng de bouillon aan de kook in een grote pan. Voeg de kipfilets of kippendijen toe en kook zachtjes gaar in ca. 15 minuten. Haal de kip eruit, laat kort afkoelen en trek met 2 vorken uit elkaar tot “shredded chicken”. Zet apart en bewaar de bouillon.

Stap 2 – Basis maken
Verhit de olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en jalapeño ca. 6 minuten tot zacht. Voeg de knoflook, Taco & Fajita mix en wat zwarte peper toe en bak 1 minuut mee tot geurig.

Stap 3 – Bouillon & bonen
Schenk de bouillon terug in de pan en roer de cannellinibonen en groene chilipepers erdoor. Breng opnieuw aan de kook en laat ca. 10 minuten zachtjes sudderen.

Stap 4 – Kip & maïs
Voeg de geplukte kip en de maïs toe en verwarm nog 5 minuten tot alles goed warm is. Roer het limoensap erdoor.

Stap 5 – Serveren
Schep de chili in kommen en serveer met limoenpartjes. Maak af met toppings naar keuze: cheddar, avocado, koriander, tortillachips of een lepel zure room.