Aubergine Curry

Aubergine Curry

Recept

Deze heerlijke vega curry met aubergine en kokosmelk is vol van smaak en makkelijk te maken. Geserveerd met rijst en een schep Griekse yoghurt. Perfect voor een smaakvolle, voedzame maaltijd. Probeer dit populaire recept!

ingredienten

4 Personen

  • 2 aubergines, in blokjes gesneden
  • 5 cm gember, fijngehakt
  • 2 uien, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, fijngehakt
  • 4 tl The Spice Club Curry mix
  • 300 ml kokosmelk
  • 400 ml tomatenblokjes (uit blik)
  • Bosje verse koriander of peterselie, grof gehakt
  • Olie om in te bakken
  • 200 g rijst
  • 4 naanbrood
  • Griekse yoghurt, voor erbij
  • the spice club poke (ter garnering)

bereiding

Stap 1: Rijst koken

  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd warm voor het serveren.

Stap 2: Aubergine bakken

  • Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan en bak de aubergine in porties tot ze zacht en lichtbruin zijn. Haal uit de pan en zet apart.

Stap 3: Curry basis maken

  • Voeg nog een beetje olie toe aan de pan en fruit de uien, gember en knoflook op middelhoog vuur tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5 minuten.
  • Voeg de The Spice Club Curry mix toe en bak 1 minuut mee om de smaken vrij te laten komen.

Stap 4: Tomaten en kokosmelk toevoegen

  • Roer de tomatenblokjes en kokosmelk door de specerijen en breng aan de kook. Laat het geheel 10 minuten zachtjes pruttelen.

Stap 5: Aubergine en noten toevoegen

  • Voeg de gebakken aubergine en cashewnoten toe aan de saus. Laat nog eens 5 minuten zachtjes koken, zodat de smaken goed mengen.

Stap 6: Serveren

  • Serveer de curry met gekookte rijst. Garneer met the spice club poke, verse koriander of peterselie en een schepje Griekse yoghurt naar smaak.

Informatie over zout

Bij The Spice Club voegen we geen zout toe aan onze producten, omdat we 100% pure ingrediënten willen bieden, vrij van goedkope vulstoffen zoals zout en suiker.

Wil je zout toevoegen aan gerechten dan kan dat uiteraard. Met onze mixen heb jij in ieder geval zelf de controle over je zoutinname, afhankelijk van je smaak en gezondheidsvoorkeuren.

Contact

Heb je een vraag? Mail ons op info@thespiceclub.nl