Kokos Curry Rijst met Witvis

• 340 g kabeljauwfilets, in stukken van 2,5 cm gesneden
• 200 g basmatirijst
• 1 middelgrote rode ui, dun gesneden
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 4 theelepels The Spice Club Curry
• 240 ml ongezoete kokosmelk
• 120 g bevroren erwten
• 2 grote eieren
• Dun gesneden bosuitjes en limoenpartjes, voor garnering

Stap 1: Koken van de Rijst

• Spoel de basmatirijst onder koud water totdat het water helder is.
• Breng 375 ml water aan de kook in een pan en voeg de gewassen rijst toe.
• Voeg de kokosmelk toe, dek de pan af en zet het vuur laag. Laat de rijst 15-20 minuten zachtjes koken tot deze gaar is. Proef of de rijst gaar is, voeg wanneer nodig extra water toe totdat rijst gaar is. Zet opzij en laat afgedekt rusten.

Stap 2: Bakken van de Vis

• Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg de gesneden rode ui toe en bak 3-4 minuten tot deze zacht en doorschijnend is.
• Strooi de The Spice Club Curry over de uien en bak nog 1 minuut tot het aromatisch is.
• Voeg de stukken kabeljauw toe aan de pan en bak 4-5 minuten, af en toe voorzichtig roerend, tot de vis gaar is en begint te vlokken.

Stap 3: Toevoegen van de Erwten

• Voeg de bevroren erwten toe aan de pan met de vis en kook nog 2-3 minuten tot de erwten ontdooid en doorgewarmd zijn.

Stap 4: Koken van de Eieren

• Breng een kleine pan met water aan de kook en voeg de eieren toe. Kook de eieren 7-8 minuten voor een zachtgekookt resultaat.
• Spoel de eieren onder koud water, pel ze en snijd ze in helften.

Stap 5: Samenstellen van de Kedgeree

• Voeg de gekookte rijst toe aan de pan met de vis en de erwten, en roer voorzichtig zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
• Verdeel de kedgeree over de borden en leg op elk bord een half ei.
• Garneer met dun gesneden bosuitjes en serveer met een partje limoen.