Rundvlees Tajine met Groenten en Olijven

• 3 el olijfolie
• 2 middelgrote uien, in blokjes
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 4 tl The Spice Club Maroc mix
• 1kg runderlappen of sukadelappen, in grove stukken van 4 tot 5 cm
• 2000 ml runder- of groentebouillon, zoutarm
• 1 bosje koriander, fijngehakt
• 700 g sperziebonen, schoongemaakt
• Rasp van 1 citroen
• 2 el vers citroensap
• 75 g groene of zwarte olijven, ontpit
• Extra koriander voor garnering
• Voor serveren: Vers brood of couscous

Stap 1: Bak het vlees
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime stoofpan op middelhoog vuur. Bak het rundvlees in delen rondom bruin. Haal uit de pan en zet apart.

Stap 2: Fruit de basis
Voeg de resterende olijfolie toe aan de pan. Fruit de uien 5 minuten tot zacht. Voeg knoflook en de Maroc mix toe en bak 1 minuut mee zodat de kruiden hun aroma vrijgeven.

Stap 3: Stoof het vlees
Leg het vlees terug in de pan en voeg de bouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat met deksel op de pan 1,5 uur zacht stoven tot het vlees mals wordt. Voeg indien nodig een scheutje water toe.

Stap 4: Voeg de groenten toe
Voeg de sperziebonen toe en stoof nog 20 minuten mee tot ze gaar maar nog stevig zijn.

Stap 5: Maak het fris
Roer de citroenrasp, het citroensap en de gehakte koriander erdoor. Proef en voeg eventueel extra citroensap toe voor meer frisheid.

Stap 6: Serveer
Bestrooi met olijven en extra koriander. Serveer met brood om de saus op te dippen of met couscous voor een complete maaltijd.

Tip: Wil je het gerecht nog voller maken? Voeg 1 handje dadels toe tijdens het stoven voor een subtiele zoete tegenhanger.