1-pans Mexicaanse kip met rijst

• 4 el olijfolie
• 600 g kippendijfilet (zonder bot/vel), in stukjes van 2–3 cm
• 4 el The Spice Club Taco & Fajita Mix
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 1 groene paprika, fijngehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 el tomatenpuree
• 100 ml tomaten passata
• 400 ml kippenbouillon (natriumarm)
• 275 g rijst
• 1 blik zwarte bonen (400 g), uitgelekt en afgespoeld
• 75 g maïs (optioneel)
• 1 handje verse koriander, grof gehakt
• Optioneel: verse jalapeño in plakjes of hete saus voor erbij

1. Kip aanbakken:

Verhit 2 el olie in een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak 5–6 minuten tot goudbruin. Haal de kip uit de pan en zet apart.

2. Groenten fruiten:

Verwarm de resterende 2 el olie in dezelfde pan. Voeg ui, en knoflook toe. Bak 3–4 minuten tot de ui glazig is. Voeg dan de tomatenpuree, de Taco & Fajita mix en tomaten passata toe, roer door en laat 2 minuten zachtjes bakken.

3. Rijst en bouillon toevoegen:

Doe de rijst, kippenbouillon, zwarte bonen, maïs en de gebakken kip weer in de pan. Roer goed door. Breng aan de kook, zet het vuur laag en dek af. Laat 20 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is en de vloeistof is opgenomen. Voeg eventueel extra kokend water bij.

4. Serveren:

Haal van het vuur en laat nog 5 minuten rusten met de deksel op de pan. Roer dan de koriander erdoor en serveer eventueel met jalapeño of hot sauce.

Tip: Lekker met een lepel zure room of partjes limoen voor extra frisheid. Ook perfect als vulling voor burrito’s of als basis voor een Tex-Mex bowl!