Krokante Vis met korst van macadamia's

• 400 ml kokosmelk
• 4 tl The Spice Club indo kruiden
• 1 eetlepel suiker
• Zout en peper naar smaak
• 280 g witte rijst of noodles
• Extra vierge olijfolie of kookspray
• 340 g sperziebonen, schoongemaakt
• 1 ei
• 60 g rauwe macadamianoten, fijngehakt
• 450 g witte vis, zoals kabeljauw, heilbot of tilapia, in 4 stukken gesneden
• 120 ml mayonaise
• 60 ml zoete chilisaus
• 3 lente-uitjes, dun gesneden
• The spice club coco&hazel (ter garnering)

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Giet de helft van de kokosmelk in een kom en voeg de indo kruiden, suiker, zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar.
3. Kook de noodles of rijst volgens de instructies op de verpakking. Zet daarna apart.
4. Zeg nog een pan op het vuur voor de boontjes. Voeg de sperziebonen toe en kook ze gedurende 5-7 minuten, of tot ze gaar zijn maar nog knapperig. Zet apart.
5. Klop het ei los in een kom. Dompel de visstukken eerst onder in het ei, daarna in het kokosmengsel en daarna in de gehakte macadamianoten, zodat ze volledig bedekt zijn.
6. Leg de vis in een grote ovenschaal. Bak de gepaneerde visstukken gedurende 15-20 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en gaar zijn. Voeg eventueel de laatste 5 minuten de boontjes toe om ze op te warmen / mee te bakken.
7. Meng in een kleine kom de andere helft van de kokosmelk, de mayonaise en de zoete chilisaus tot een sausje.
8. Verdeel de noodles over vier kommen. Voeg vervolgens de gebakken vis, boontjes en garneer met gesneden lente-uitjes toe.
9. Serveer de saus van mayonaise en zoete chilisaus apart als dip bij de vis.

Geniet van deze heerlijke Noodles met Macadamia Crusted Fish!