Pumpkin Oatmeal Cookies

Voor de koekjes:

• 115 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 150 g lichte basterdsuiker
• 50 g kristalsuiker
• 115 g pompoenpuree
• 2 tl The Spice Club Pumpkin Spice mix
• 2 tl vanille-extract
• 135 g havervlokken (oude stijl of grove havermout)
• 128 g bloem
• ½ tl bakpoeder

Voor het glazuur (optioneel):

• 115 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 120 g poedersuiker
• 1 el pompoenpuree
• 1 tl The Spice Club Pumpkin Spice mix
• 1 tl vanille-extract

Geen pompoenpuree in huis? Rooster pompoenblokjes 25 minuten op 200 °C, pureer ze met een vork of staafmixer en laat afkoelen.

Stap 1: Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Stap 2: Koekjesdeeg maken
Klop de boter, basterdsuiker en kristalsuiker met een mixer 4–5 minuten tot luchtig en romig. Voeg de pompoenpuree, The Spice Club Pumpkin Spice, vanille en optioneel een snufje zout toe en mix goed door.

Stap 3: Droge ingrediënten toevoegen
Voeg de havermout, bloem en bakpoeder toe. Mix op lage snelheid tot alles net gemengd is. Gebruik eventueel een spatel om de randen van de kom schoon te schrapen.

Stap 4: Bakken
Schep met een eetlepel hoopjes deeg op de bakplaat, met ca. 5 cm tussenruimte. Druk de koekjes licht plat met vochtige vingers. Bak 14–16 minuten, tot ze licht goudbruin zijn aan de randen. Laat volledig afkoelen op de bakplaat.

Stap 5: Glazuur (optioneel)
Klop de boter met poedersuiker, pompoenpuree, Pumpkin Spice en vanille tot luchtig (ongeveer 3 minuten). Besmeer elk koekje met 2 tl glazuur zodra ze zijn afgekoeld.

Stap 6: Bewaren
Bewaar de koekjes luchtdicht, eventueel in laagjes met bakpapier ertussen. Ze blijven 3 dagen goed op kamertemperatuur of tot 1 week in de koelkast.