The Spice Club overnight pumpkin spice oats

Overnight Oats:

• 100 ml ongezoete amandelmelk (of een andere plantaardige melk naar keuze)
• 100 g pompoenpuree
• 1 eetlepel ongezouten (amandel)boter
• 1 eetlepel chiazaad
• 2 eetlepel siroop of honing
• 2 tl The Spice Club Pumpkin Pie Spice
• 1 theelepel vanille-extract (optioneel)
• 40-50 g havervlokken

Topping:

• 50 g pecannoten, grof gehakt
• 1 eetlepel stroop of honing
• 1 theelepel The Spice Club Pumpkin Pie Spice
• 50 ml (plantaardige) yoghurt, naturel of vanille (optioneel)

Zelf pompoenpuree maken? Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in gelijke blokjes. Kook de blokjes in water gedurende 15-20 minuten tot ze zacht zijn. Giet af, laat kort uitdampen en pureer tot een gladde massa.

Overnight Oats voorbereiden:

• Meng in een kom of afsluitbare pot de amandelmelk, pompoenpuree, amandelboter, chiazaad, ahornsiroop, The Spice Club Pumpkin Pie Spice en vanille-extract tot een glad mengsel.
• Voeg de havervlokken toe en roer goed door zodat alle ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld.
• Dek de kom af of sluit de pot en zet deze minimaal 4 uur, maar bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast om de smaken te laten mengen en de havervlokken te laten weken.

Topping bereiden:

• Meng de gehakte pecannoten met de ahornsiroop en The Spice Club Pumpkin Pie Spice in een kleine kom tot de noten gelijkmatig bedekt zijn.

Serveren:

• Haal de overnight oats uit de koelkast en roer even door.
• Schep de gekruide pecannoten erop en voeg eventueel een lepel plantaardige yoghurt toe voor extra romigheid.