The Spice Club romige pompoen soep

• 4 eetlepels olijfolie, verdeeld
• 1 grote gele ui, gesnipperd
• 4 grote of 6 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 theelepels The Spice Club Pumpkin Spice Mix
• Versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 120 ml volle kokosmelk of kookroom (light)
• 2 eetlepels ahornsiroop of honing
• 30 g pompoenpitten, geroosterd
• 4 tl The Spice Club Green Goddes mix met 1 liter water (of andere zoutarme groentebouillon)

Als je voorgesneden pompoenblokjes gebruikt voor de, heb je ongeveer 1,5 kg pompoenblokjes nodig.

Pompoen voorbereiden:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Halveer de pompoen, verwijder de zaden en draderige binnenkant. Snijd het vruchtvlees in grove stukken.
• Leg de pompoenstukken op een bakplaat, besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en rooster ze 35-40 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.

Soepbasis maken:

• Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui tot deze glazig is, voeg vervolgens de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
• Voeg de geroosterde pompoen toe, samen met de Pumpkin Spice Mix en versgemalen zwarte peper. Roer goed door.

Soep koken:

• Giet 1 liter water en de green goddess mix (of groentebouillon) erbij en breng het geheel aan de kook.
• Laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken zodat de smaken goed kunnen mengen.

Soep pureren en afmaken:

• Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa.
• Roer de kokosmelk of room en de ahornsiroop of honing erdoor.
• Proef en breng indien nodig verder op smaak met peper.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met de geroosterde pompoenpitten.
• Serveer direct met vers brood of een salade naar keuze.