Enchiladas mit gezogenem Huhn

• 600g Huhn
• 300 g geriebener Mozzarella
• 200 g geriebener Käse
• 250 ml Sauerrahm (hell)
• 4 TL The Spice Club Tex Mex Gewürzmischung
• 4 große oder 8 kleine Tortillas (25 cm)
• 800 ml Tomatenpassata
• 2 Avocados (optional zum Garnieren)
• 1 Bund Koriander (optional zum Garnieren)

Stap 1: Maak de pulled chicken

• Plaats 600 g kipfilets in een pan en voeg voldoende water toe om de kip volledig onder te dompelen. Breng het water aan de kook en kook de kip 15-20 minuten, of tot de interne temperatuur van de kip 75°C bereikt.
• Haal de kip uit de pan en laat 5 minuten rusten. Trek daarna met twee vorken de kip uit elkaar om deze fijn te raspen.

Stap 2: Vulling bereiden

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Meng in een grote kom de pulled chicken, 100 g mozzarella, 100 g gerapste kaas, de zure room en 4 tl The Spice Club Tex Mex kruidenmix. Roer alles goed door elkaar.

Stap 3: Tortilla's vullen

• Leg de tortilla’s op een vlak oppervlak. Verdeel de vulling gelijkmatig over het midden van de tortilla's en rol ze stevig op.

Stap 4: Tomaten passata en kaas

• Meng 2 theelepels The Spice Club tex mex mix met de tomaten passata in een kom
• Giet een laagje tomaten passata over de bodem van een ovenschaal.
• Leg de gevulde tortilla's met de naad naar beneden in de ovenschaal en giet de resterende tomaten passata eroverheen.
• Strooi de overgebleven mozzarella en geraspte kaas over de gevulde tortilla’s.

Stap 5: Bakken

• Bak de enchiladas 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, tot de kaas goudbruin en gesmolten is.

Stap 6: Serveren

• Serveer de Tex Mex enchiladas warm en garneer met verse koriander, extra zure room of avocado, naar wens.