Der Spice Club schnelle Garnelen -Curry

• 2 el olijfolie of plantaardige olie
• 2 middelgrote sjalotten, fijngehakt
• 4 tl The Spice Club (Chicken) Curry mix
• ½ tl versgemalen zwarte peper
• 300 ml kokosmelk (ongezoet, uit blik)
• 700 g grote of middelgrote garnalen, gepeld en schoongemaakt
• 2 tl citroensap
• Gestoomde basmati- of jasmijnrijst, voor erbij
• Verse koriander, ter garnering (optioneel)

Tip: Voor extra groenten kun je spinazie of broccoli toevoegen in de laatste 2 minuten van de kooktijd.

Stap 1 – Basis maken
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak 3–4 minuten tot ze zacht en licht goudbruin zijn.

Stap 2 – Kruiden toevoegen
Roer de Curry mix en zwarte peper erdoor. Bak 1 minuut tot de specerijen geuren.

Stap 3 – Kokosmelk en garnalen
Voeg de kokosmelk toe en roer goed door. Laat 2 minuten zachtjes pruttelen en voeg daarna de garnalen toe. Kook 3–4 minuten mee, tot de garnalen roze en net gaar zijn.

Stap 4 – Afmaken
Roer het citroensap erdoor.

Stap 5 – Serveren
Serveer de curry met warme rijst en garneer eventueel met verse koriander.