Gouden Garnalenrijst met Tomaat

• 200 g basmatirijst
• 450 g grote garnalen, gepeld en schoongemaakt
• 4 tl The Spice Club Yellow Chicken Curry mix
• 60 ml ghee of neutrale olie
• 1 middelgrote ui, in dunne halve ringen
• 2 teentjes knoflook, fijn geraspt
• 3 roma tomaten, fijngehakt
• 2 tl witte wijnazijn
• 1 tl Worcestershiresaus
• 375 ml kippenbouillon zoutarm of water
• 2 el vers citroensap
• 3 dunne citroenschijfjes
• 1 el fijngehakte koriander, optioneel

Stap 1: Rijst voorbereiden
Spoel de basmatirijst onder koud water tot het water helder is. Laat 10 minuten weken in koud water en giet daarna af.

Stap 2: Garnalen kruiden
Meng de garnalen met 2 tl van de Yellow Chicken Curry mix en zet apart.

Stap 3: Basis maken
Verhit de ghee of olie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur.

Voeg de ui toe en bak 6 tot 8 minuten tot goudbruin. Roer de knoflook erdoor en bak kort mee.

Stap 4: Tomaten laten inkoken
Voeg de tomaten en de resterende 2 tl curry mix toe. Bak 5 tot 7 minuten tot de tomaten zacht en licht jamachtig zijn en de olie iets loskomt.

Stap 5: Garnalen en rijst toevoegen
Roer de gekruide garnalen, azijn en Worcestershiresaus erdoor. Bak 2 minuten tot de garnalen licht roze kleuren.

Voeg de uitgelekte rijst toe en roer goed zodat alles bedekt is met de specerijen.

Stap 6: Koken
Schenk de bouillon of het water erbij. Voeg citroensap en citroenschijfjes toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 15 minuten zachtjes koken zonder te roeren.

Stap 7: Rusten
Haal van het vuur en laat 10 minuten afgedekt rusten. Verwijder de citroenschijfjes. Maak de rijst luchtig met een vork.

Garneer met koriander en serveer direct.