Tomatensalade met Za'atar en Feta

• 450 g tomaten (ongeveer 3 middelgrote)
• 350 g gemengde cherrytomaten
• 1 citroen, sap en zeste
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 6 el extra vierge olijfolie
• 2 el za'atar
• 50 g pijnboompitten
• 2 tl honing (of meer naar smaak)
• 100 g Griekse feta, verkruimeld
• Bosje basilicumblaadjes
• Bosje muntblaadjes

Stap 1: Bereid de tomaten

• Snijd de middelgrote tomaten in partjes en halveer de cherrytomaten.
• Plaats alle tomaten in een grote kom.

Stap 2: Rooster de pijnboompitten

• Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg de pijnboompitten toe en rooster ze al roerend gedurende 3-4 minuten, tot ze goudbruin zijn. Let op dat ze niet verbranden. Haal van het vuur en zet apart.

Stap 3: Maak de dressing

• Rasp de citroen voor de zeste en pers het sap uit. Voeg beide toe aan een kleine kom.
• Voeg de fijngehakte knoflook, 6 el olijfolie, 2 el za'atar, honing en een snufje zout en peper toe aan de kom.
• Klop alles goed door elkaar tot een gladde dressing.

Stap 4: Meng de salade

• Voeg de verkruimelde feta, basilicum, munt en geroosterde pijnboompitten toe aan de tomaten.
• Giet de dressing over de salade en hussel voorzichtig door elkaar zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn.

Stap 5: Serveren

• Verdeel de tomatensalade over borden en serveer direct voor een frisse, knapperige bite.

Eet smakelijk!