Süßkartoffel -Tacos mit Ziegenkäse

Für die Tacos:

• 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
• 4 TL The Spice Club Taco & Fajita
• 400 g schwarze Bohnen aus der Dose, abgespült und abgetropft
• 8 Maistortillas
• 100 g Ziegenkäse, zerbröselt
• Guacamole (optional)

Für den schnellen Krautsalat:

• 2 Tassen fein gehackter Rotkohl
• Bund frischer Koriander
• 2 Esslöffel frischer Limettensaft (von 1-2 Limetten)

Süßkartoffeln zubereiten:

• Den Backofen auf 220°C vorheizen.
• Mischen Sie die Süßkartoffelwürfel mit Olivenöl und Taco-Gewürz in einer Schüssel, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
• Die Würfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 25–30 Minuten rösten, oder bis sie weich und leicht gebräunt sind, nach der Hälfte der Zeit wenden.

Schnellen Krautsalat zubereiten:

• Während die Süßkartoffeln rösten, Rotkohl, Koriander, Limettensaft und Salz in einer Schüssel vermengen.
• Gut vermischen und beiseite stellen, damit sich die Aromen entfalten können.

Tacos zusammenstellen:

• Die Maistortillas kurz in einer trockenen Bratpfanne oder in der Mikrowelle erhitzen.
• Belegen Sie jede Tortilla mit einer Portion gerösteter Süßkartoffeln und einem Löffel schwarzen Bohnen.
• Fügen Sie für einen frischen Crunch eine Kugel Krautsalat hinzu.
• Nach Belieben mit zerbröckeltem Ziegenkäse und Guacamole belegen.

Aufschlag:

• Servieren Sie die Tacos sofort und genießen Sie diese leckere und nahrhafte Mahlzeit.