Süßkartoffel -Tacos mit Ziegenkäse

Voor de taco's:

• 2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in blokjes van 1,5 cm gesneden
• 4 tl The Spice Club Taco & Fajita
• 400 g zwarte bonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
• 8 maïstortilla's
• 100 g geitenkaas, verkruimeld
• Guacamole (optioneel)

Voor de snelle slaw:

• 2 kopjes fijngesneden rode kool
• Bosje verse koriander
• 2 eetlepels vers limoensap (van 1-2 limoenen)

Süßkartoffeln zubereiten:

• Den Backofen auf 220°C vorheizen.
• Mischen Sie die Süßkartoffelwürfel mit Olivenöl und Taco-Gewürz in einer Schüssel, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
• Die Würfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 25–30 Minuten rösten, oder bis sie weich und leicht gebräunt sind, nach der Hälfte der Zeit wenden.

Schnellen Krautsalat zubereiten:

• Während die Süßkartoffeln rösten, Rotkohl, Koriander, Limettensaft und Salz in einer Schüssel vermengen.
• Gut vermischen und beiseite stellen, damit sich die Aromen entfalten können.

Tacos zusammenstellen:

• Die Maistortillas kurz in einer trockenen Bratpfanne oder in der Mikrowelle erhitzen.
• Belegen Sie jede Tortilla mit einer Portion gerösteter Süßkartoffeln und einem Löffel schwarzen Bohnen.
• Fügen Sie für einen frischen Crunch eine Kugel Krautsalat hinzu.
• Nach Belieben mit zerbröckeltem Ziegenkäse und Guacamole belegen.

Aufschlag:

• Servieren Sie die Tacos sofort und genießen Sie diese leckere und nahrhafte Mahlzeit.