Cauliflower tacos with avocado cream

Voor de bloemkool taco:

• 1 grote bloemkool, in kleine roosjes gesneden
• Extra vergine olijfolie, voor besprenkeling
• 4 tl The Spice Club Mexican kruidenmix
• Sap van 1 limoen
• 10 (15 cm) maïs- of bloemtortilla's
• 2 kopjes rode kool, fijn gesneden
• ⅓ kopje grofgehakte koriander

Voor de avocado crema:

• 1 avocado
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 120 ml zure room
• ½ theelepel zeezout
• 60 ml vers limoensap (van 1 limoen)
• ¼ kopje korianderblaadjes

Stap 1: Bloemkool roosteren

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Leg de bloemkoolroosjes op een bakplaat en besprenkel met olijfolie.
• Bestrooi met The Spice Club Mexican kruidenmix en meng goed door elkaar.
• Rooster de bloemkool 25-30 minuten, tot deze goudbruin en knapperig is. Haal uit de oven en besprenkel met limoensap.

Stap 2: Avocado crema maken

• Doe de avocado, knoflook, zure room, zeezout, limoensap en koriander in een blender.
• Mix tot een gladde crema. Proef en pas zout of limoensap aan naar smaak.

Stap 3: Tortilla's voorbereiden

• Verwarm de tortilla's kort in een droge koekenpan of in de oven, totdat ze zacht en warm zijn.

Stap 4: Tacos samenstellen

• Vul elke tortilla met een portie geroosterde bloemkool, rode kool en een flinke lepel avocado crema.
• Garneer met extra koriander.