Green Goddess Zalm Bowl met Quinio en Sugarsnaps

• 200 g quinoa, afgespoeld
• 1 zalmfilet van ongeveer 500 g
• Zwarte peper
• 1 citroen
• 1 kleine ui
• 3 tenen knoflook
• 200 g sugarsnaps
• 2 el olijfolie
• 4 tl The Spice Club Green Goddess
• ¼ tl the spice club chilivlokken, optioneel
• 150 g spinazie
• 1 bosje peterselie
• 100 g Griekse yoghurt of skyr
• Verse munt, optioneel
• 30 g feta, optioneel

Stap 1
Breng een pan met water aan de kook en kook de quinoa volgens de verpakking (meestal 10 tot 12 minuten). Giet af en laat even uitstomen met de deksel op de pan.

Stap 2
Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de zalm op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met zwarte peper. Snijd de helft van de citroen in plakjes en leg deze op de zalm. Bak 12 tot 15 minuten in de oven tot de zalm net gaar en mooi sappig is.

Stap 3
Bereid ondertussen de groenten voor: snijd de ui fijn, hak de knoflook en halveer de sugarsnaps. Snijd de andere helft van de citroen in kleine stukjes (zonder pitjes).

Stap 4
Verhit een grote pan op middelhoog vuur met de olijfolie. Voeg de ui, chilivlokken en stukjes citroen toe en bak 4 tot 5 minuten tot de ui zacht en licht gekaramelliseerd is. Voeg daarna de knoflook toe en bak nog 1 minuut.

Stap 5
Voeg de gekookte quinoa toe aan de pan en meng goed met de ui en kruidenbasis.

Stap 6
Voeg de spinazie en peterselie toe en roer door de warme quinoa tot de spinazie geslonken is.

Stap 7
Voeg de sugarsnaps toe en bak nog 2 tot 3 minuten mee zodat ze knapperig blijven.

Stap 8
Zet het vuur laag en roer de yoghurt en de Green Goddess mix erdoor. Voeg eventueel een klein scheutje water toe om het geheel romig te maken. Breng op smaak met extra citroensap.

Stap 9
Verdeel de quinoa over kommen, leg de zalm erop en verkruimel de feta erover. Garneer met verse munt en eventueel extra citroen.