Chicken coconut curry with rice and mango

• 400 g kipfilet, in stukjes gesneden
• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 450 g sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
• 4 theelepels The Spice Club Chicken Curry Mix
• 400 ml kokosmelk
• 2 eetlepels bloem
• 1 rijpe mango, geschild en in blokjes gesneden
• Rijst, gekookt volgens de verpakking
• Optioneel ter garnering: Verse koriander & limoen

Cook the rice

• Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, dek af en houd warm.

Bake the chicken

• Verhit een grote pan of wok op middelhoog vuur met een scheutje olie.
• Voeg de stukjes kipfilet toe en bak deze rondom goudbruin. Haal de kip uit de pan en zet apart.

Fry the onion and garlic

• Voeg in dezelfde pan de fijngesnipperde ui en knoflook toe. Bak 2-3 minuten tot ze zacht en geurig zijn.

Add the vegetables

• Voeg de blokjes rode paprika en sperziebonen toe aan de pan. Roer goed door en bak 5 minuten tot de groenten beginnen te garen.

Add spices

• Strooi de The Spice Club Chicken Curry Mix over de groenten en roer het goed door. Bak 1-2 minuten om de specerijen te laten bloeien.

Make the sauce

• Strooi de bloem over het groentenmengsel en roer goed door.
• Voeg vervolgens de kokosmelk toe en roer tot een gladde saus ontstaat. Breng de saus aan de kook en zet het vuur laag. Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen tot de groenten zacht zijn en de saus is ingedikt.

Add the chicken and mango

• Voeg de gebakken kip weer toe aan de pan en roer het door de saus.
• Voeg als laatste de blokjes mango toe (indien gebruikt) en verwarm 1-2 minuten, zodat de mango warm is maar zijn structuur behoudt.

Serving

• Schep de kip kerrie over een bedje van warme rijst.
• Garneer eventueel met verse koriander of een schijfje limoen voor een frisse touch.