Lime chicken with rice and coriander dressing

For the chicken:

• 60 ml olijfolie
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels honing
• 1 theelepel limoenrasp
• 2 eetlepels vers limoensap (van 2 limoenen)
• 60 ml fijngehakte verse koriander
• 2 tl The Spice Club Chicken mix
• 8 kippenbouten zonder vel (ongeveer 900 gram)

For the rice:

• 300 g witte of jasmijnrijst
• 30 ml olie
• 1 theelepel limoenrasp
• 15 ml vers limoensap (van 1 limoen)
• Bosje fijngehakte verse koriander

For the dressing:

• 80 ml mayonaise
• 80 ml zure room
• 15 ml limoensap (van 1 limoen)
• 2,5 ml honing
• 60 ml verse koriander
• Zout en peper naar smaak

For the rice:

1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
2. Meng de gekookte rijst met de olie, limoenrasp, limoensap en fijngehakte koriander.

For the chicken:

1. Meng in een kom de olijfolie, knoflook, honing, limoenrasp, limoensap, koriander, the spice club chicken, zout en peper. Marineer de kip in dit mengsel gedurende minstens 30 minuten.
2. Verhit een grillpan op middelhoog vuur en grill de kip ongeveer 6-8 minuten aan elke kant, of tot ze gaar is en mooie grillstrepen heeft.

For the sauce:

1. Meng alle ingrediënten in een blender of keukenmachine tot een gladde saus.
2. Breng optioneel op smaak met zout en peper.