Pearl couscous with merguez sausages & pomegranate

• 300 g parel couscous
• 4 el extra vierge olijfolie
• 600 g merguez worstjes
• 2 teentje knoflook, fijn gehakt
• 150 g Griekse yoghurt
• 1 citroen (2 el citroensap)
• 3 tl The Spice Club za'atar, plus extra voor garnering
• 150 g granaatappelpitjes
• Bosje grofgehakte munt
• 4 bosuitjes, dun gesneden, verdeeld
• 1 komkommers, in dunne plakjes

Step 1: Prepare the pearl couscous

• Kook de parel couscous volgens de instructies op de verpakking in water. Giet af en zet apart.

Step 2: Bake the Merguez

• Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de merguez toe en bak het vlees, breek het in stukjes, totdat het bruin en gaar is, ongeveer 8-10 minuten. Haal van het vuur en zet apart.

Step 3: Make the garlic yoghurt sauce

• Meng de Griekse yoghurt, de geraspte knoflook, 1 el citroensap, 2 tl za'atar en een snufje zout in een kleine kom. Roer goed door en zet in de koelkast totdat je klaar bent om te serveren.

Step 4: Mix the salad

• Voeg de gekookte parel couscous, granaatappelpitjes, ¼ kop gehakte munt, de helft van de bosuitjes en de komkommerschijfjes samen in een grote kom. Giet de resterende 1 el citroensap en 2 el olijfolie erbij.

Step 5: Serve

• Verdeel de parel couscous salade over kommen en voeg de gebakken merguez toe. Schep een lepel van de knoflook-yoghurtsaus op elke kom.
• Garneer met de overgebleven bosuitjes, extra muntblaadjes, en strooi er nog wat extra za'atar over voor extra smaak. Breng optioneel op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar.

Enjoy your meal!