Provençaalse zalm uit de oven

• 4 zalmfilets
• 1 courgette, in halve plakjes
• 1 aubergine, in blokjes
• 250 g krieltjes, gehalveerd (met schil)
• 50 g cherrytomaten, gehalveerd
• 2 rode ui, in ringen
• Handje groene olijven zonder pit
• 4 el olijfolie
• 4 el The Spice Club Herbes de Provence mix
• Zwarte peper, naar smaak
• 1 citroen (½ in plakjes, ½ voor sap)
• Verse koriander of tijm, fijngehakt (optioneel)

Stap 1 – Oven voorverwarmen:

Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).

Stap 2 – Groenten en krieltjes voorbereiden:

Doe de courgette, aubergine, ui, cherrytomaten, olijven en krieltjes in een grote ovenschaal. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe, 3 eetlepels Herbes de Provence en wat zwarte peper. Meng goed door elkaar. Bak 20 minuten in de oven.

Stap 3 – Zalm toevoegen:

Haal de schaal uit de oven. Maak ruimte in het midden en leg de zalmfilets tussen de groenten. Besprenkel met de overige olijfolie, 1 eetlepel Herbes de Provence en een beetje citroensap. Leg een paar plakjes citroen op de zalm.

Stap 4 – Afronden:

Zet de schaal nog 12–15 minuten terug in de oven, tot de zalm gaar is en de krieltjes goudbruin en knapperig zijn.

Stap 5 – Serveren:

Garneer met verse koriander (optioneel) en serveer direct — warm, geurig en helemaal in balans.