Sweet potato curry

• 2 grote zoete aardappelen
• 1 el olijfolie
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 stukje gember
• 1 blik kikkererwten (400 gram)
• 200 gram boerenkool
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 2 el tamari of sojasaus
• 1 el maple syrup of honing
• Verse basilicum en/of koriander voor garnering
• 4 tl The Spice Club Thai · BESTEL 🛍️
• The Spice Club Poke (optioneel, ter garnering) · BESTEL 🛍️
• The Spice Club Coco & Hazel (optioneel, ter garnering) · BESTEL 🛍️

Step 1: Preparation

• Begin met het wassen en schillen van de zoete aardappelen.
• Snijd ze in plakjes van 1 cm dik en snijd elke plak vervolgens in kwarten. Zet apart.

Step 2: Baking onion

• Verhit in een grote pan de olijfolie op middelhoog vuur.
• Snipper de ui en voeg deze toe aan de pan. Bak gedurende 3-4 minuten.

Step 3: Add garlic, ginger and spices

• Hak de knoflook en gember fijn. Voeg ze toe aan de pan en bak nog 1-2 minuten, tot ze geurig zijn.
• Roer THE SPICE CLUB THAI erdoor en bak nog 1 minuut, tot de specerijen geurig zijn.

Step 4: Add sweet potatoes, chickpeas, kale and coconut milk

• Voeg de gesneden zoete aardappelen, kikkererwten, boerenkool en kokosmelk toe aan de pan. Roer goed door elkaar.
• Breng het mengsel zachtjes aan de kook, dek af en laat 15-20 minuten sudderen.

Step 5: Season and serve

• Roer de tamari of sojasaus en maple syrup of honing erdoor.
• Serveer de curry en garneer met verse basilicum en/of verse koriander en een vleugje THE SPICE CLUB POKE of THE SPICE CLUB COCO & HAZEL.
• Geniet van deze heerlijke en gezonde zoete aardappel curry!