Enchiladas with pulled chicken

• 600 g kip
• 300 g geraspte mozzarella
• 200 g geraspte kaas
• 250 ml zure room (light)
• 4 tl The Spice Club Tex Mex kruidenmix
• 4 grote of 8 kleine tortilla’s (25 cm)
• 800 ml tomaten passata
• 2 Avocados (optioneel ter garnering)
• 1 bosje koriander (optioneel ter garnering)

Step 1: Make the pulled chicken

• Plaats 600 g kipfilets in een pan en voeg voldoende water toe om de kip volledig onder te dompelen. Breng het water aan de kook en kook de kip 15-20 minuten, of tot de interne temperatuur van de kip 75°C bereikt.
• Haal de kip uit de pan en laat 5 minuten rusten. Trek daarna met twee vorken de kip uit elkaar om deze fijn te raspen.

Step 2: Preparing filling

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Meng in een grote kom de pulled chicken, 100 g mozzarella, 100 g gerapste kaas, de zure room en 4 tl The Spice Club Tex Mex kruidenmix. Roer alles goed door elkaar.

Step 3: Filling tortillas

• Leg de tortilla’s op een vlak oppervlak. Verdeel de vulling gelijkmatig over het midden van de tortilla's en rol ze stevig op.

Step 4: Tomato Passata and Cheese

• Meng 2 theelepels The Spice Club tex mex mix met de tomaten passata in een kom
• Giet een laagje tomaten passata over de bodem van een ovenschaal.
• Leg de gevulde tortilla's met de naad naar beneden in de ovenschaal en giet de resterende tomaten passata eroverheen.
• Strooi de overgebleven mozzarella en geraspte kaas over de gevulde tortilla’s.

Step 5: Baking

• Bak de enchiladas 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, tot de kaas goudbruin en gesmolten is.

Step 6: Serve

• Serveer de Tex Mex enchiladas warm en garneer met verse koriander, extra zure room of avocado, naar wens.