Thaise Curry Soep met Tofu

• 800 g stevige tofu, uitgelekt
• 2 el olie (bijvoorbeeld zonnebloem)
• 2 sjalotten, fijn gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, in plakjes
• 1 stuk verse gember van ca. 2,5 cm, fijn geraspt
• 4 tl The Spice Club Thai mix
• 400 g cherrytomaten (vers of uit blik)
• 1 liter groentebouillon (zoutarm)
• 400 ml kokosmelk (light of vol, naar smaak)
• 60 ml sojasaus (zoutarm)
• 1½ kop verse kruiden (koriander, basilicum en/of dille), grof gehakt
• 2 bosuitjes, fijn gesneden
• 1 limoen, in partjes

Stap 1: Tofu voorbereiden

Dep de tofu goed droog en snijd in blokjes van ongeveer 2 cm.

Stap 2: Basis bakken

Verhit de olie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Fruit de sjalotten 2–3 minuten tot ze glazig zijn. Voeg knoflook en gember toe en bak nog 1 minuut tot het geurt.

Stap 3: Kruiden laten bloeien

Voeg de The Spice Club Thai mix toe en bak kort mee (30 seconden), zodat de smaken goed vrijkomen.

Stap 4: Soep opbouwen

Doe de cherrytomaten, groentebouillon, kokosmelk en sojasaus in de pan. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.

Stap 5: Tofu toevoegen

Voeg de tofu toe en laat nog 5–7 minuten meekoken tot alles goed warm is en de smaken zijn ingetrokken.

Stap 6: Afmaken en serveren

Haal de pan van het vuur en roer de verse kruiden erdoor. Serveer de soep met bosui en een partje limoen om boven de soep uit te knijpen.