The Spice Club potato soup

• 6 plakken bacon (ongeveer 300 g), in stukjes van 1 cm gesneden
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 3 stengels bleekselderij, fijngehakt
• 1 grote ui, fijngehakt
• 1 grote wortel, geschild en fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1,4 kg Yukon Gold aardappelen (ongeveer 6 middelgrote), geschild en in blokjes van 2,5 cm gesneden
• 4 eetlepels The Spice Club Potato kruidenmix
• 1 liter kippenbouillon
• 120-240 ml slagroom, naar smaak
• Geraspte cheddar kaas en fijngesneden bieslook, voor garnering

Step 1: Baking the bacon

• Verhit een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de bacon toe en bak tot deze knapperig is, ongeveer 5-7 minuten.
• Haal de bacon uit de pan met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat het overtollige vet in de pan.

Step 2: Sauter vegetables

• Voeg de boter toe aan de pan met het achtergebleven baconvet. Voeg de fijngehakte bleekselderij, ui, wortel en knoflook toe. Bestrooi met zout en peper en bak de groenten 5-7 minuten tot ze zacht worden.

Step 3: Add potatoes and broth

• Voeg de aardappelblokjes en The Spice Club Potato kruidenmix toe aan de pan. Roer alles goed door en voeg dan de kippenbouillon toe. Breng het geheel aan de kook.

Step 4: Cooking and puree

• Zet het vuur lager en laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken, totdat de aardappelen zacht zijn. Gebruik een staafmixer of blender om de soep deels te pureren, zodat er nog wat stukjes aardappel overblijven voor textuur.

Step 5: Finish soup

• Roer de slagroom door de soep en verwarm nog 2-3 minuten op laag vuur, maar laat niet koken. Breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.

Step 6: Serve

• Serveer de soep in kommen en garneer met de knapperige bacon, geraspte cheddar kaas en fijngehakte bieslook.

Enjoy your meal!