The Spice Club Seasoned Chicken with Rice

• 2 eetlepels ongezouten boter
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 700 g kipdijfilet, in stukjes van 3-4 cm gesneden
• 1 kleine rode ui, dun gesneden (ongeveer 200 g)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 4 tl The Spice Club indo
• 300 g basmatirijst, gespoeld totdat het water helder is
• 700 ml kippenbouillon, met verlaagd zoutgehalte
• 40 g rozijnen
• 40 g geroosterde pistachenoten, grof gehakt
• 40 g geschaafde amandelen (optioneel)
• 2 eetlepels fijngehakte koriander (optioneel)

Step 1: Bake chicken

• Verhit 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olijfolie in een grote diepe koekenpan of braadpan op middelhoog vuur.
• Voeg de stukjes kip toe en bak deze aan alle kanten goudbruin in ongeveer 5-7 minuten. Haal de kip uit de pan en zet apart.

Step 2: Baking onions and garlic

• Voeg de resterende boter en olijfolie toe aan dezelfde pan.
• Bak de rode ui 3-4 minuten tot deze zacht wordt. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.

Step 3: Add herbs

• Strooi de The Spice Club indo over de gebakken ui en knoflook. Roer alles goed door en bak 1 minuut mee om de smaken vrij te laten komen.

Step 4: Add rice and broth

• Voeg de gewassen basmatirijst toe aan de pan en roer het door het ui- en currymengsel. Giet de kippenbouillon erbij en breng aan de kook.
• Zodra het kookt, zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat het 20 minuten zachtjes koken, tot de rijst gaar is en de bouillon is opgenomen. Voeg eventueel meer water toe en kook langer als de rijst nog niet gaar is.

Step 5: Add chicken and raisins

• Voeg de gebakken kip en de rozijnen toe aan de rijst en meng voorzichtig door elkaar.
• Dek de pan af en laat nog eens 5 minuten op laag vuur staan zodat alle smaken goed mengen.

Step 6: Garnish and serve

• Haal de pan van het vuur en strooi de gehakte pistachenoten en geschaafde amandelen (indien gebruikt) over de rijst.
• Garneer met de fijngehakte koriander.
• Serveer de kip curry rijst direct.